Formation Chef de Partie
Leçon texte
Mise en place (mise en place opérationnelle)
Mise en place (mise en place opérationnelle)
Durée d'étude
60 Min
Mise en place (mise en place opérationnelle)
Leçons texte
#1
Position dans la brigade de cuisine
#2
Gestion d’un poste (chaud, froid, pâtisserie…)
#3
Application des consignes du Sous-Chef et du Chef
#4
Techniques de préparation et de cuisson
#5
Réalisation des recettes du poste
#6
Respect des standards de qualité
#7
Mise en place (mise en place opérationnelle)
#8
Gestion du temps en service
#9
Entretien et rangement du poste
#10
Réception et stockage des produits
#11
Gestion des stocks du poste
#12
Réduction des pertes et gaspillage
#13
Coordination pendant le service
#14
Envoi des plats selon les commandes
#15
Adaptation au rythme du service
#16
Application des normes HACCP
#17
Nettoyage et désinfection
#18
Prévention des risques alimentaires
#19
Formation et accompagnement
#20
Répartition des tâches
#21
Suivi et contrôle du travail
#22
Vérification des plats avant envoi
#23
Dressage et présentation
#24
Respect des fiches techniques
#25
Transmission des consignes
#26
Coordination avec les autres postes
#27
Collaboration avec la salle
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